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「甄嬛传68」河南大叔小镇卖羊双肠汤,一碗放半斤肉,有人爱喝有人怕

2020-01-09 14:40:15

「甄嬛传68」河南大叔小镇卖羊双肠汤,一碗放半斤肉,有人爱喝有人怕

甄嬛传68,寒冬时节,在河南开封朱仙镇一家老饭店里,今年46岁的店老板李伟正在给客人盛汤,李师傅正在盛的这碗汤叫“羊双肠汤”,是开封地区的特色小吃,李师傅在八年前拜师学习了制做羊双肠汤的手艺,后来在镇上开了这家店,由于他做的汤用料实在、鲜美可口,再加上待人热情,每天来喝汤的人络绎不绝。

羊双肠汤在当地的历史很悠久,从字面上理解,这就是一碗用羊的大肠和小肠为主要食材做成的汤,实际上随着时代的变化,这碗汤里的内容也在随着人们的口味和喜好发生着变化,如今的羊双肠汤里已不再是只有大肠和小肠。

在李师傅工作的厨房里,有一大盘切成细条或小块儿的食材,李师傅说这就是做羊双肠汤的原料,里面有羊的大肠、小肠、羊包和羊爬豆,其中后两者的名字一般人理解不了,经过李师傅的讲解,才知道“羊包”就是羊胎盘,“羊爬豆”是母羊的一套生殖系统的俗称。

在这口冒着热气的大铁锅里,熬着香味四溢的骨汤,为了熬这锅汤,李师傅每天凌晨四点钟就要起床生火熬制,不过让人感到诧异的是,他说熬这锅汤用的是牛棒骨,因为牛骨熬出来的汤香,再配合着羊肉的鲜,就能烹饪出最佳的口感。

在厨房的案板上,还放着一台电子秤,这是用来称双肠、羊肉、羊杂等各种食材的,李师傅说羊双肠汤是十块钱起步,有十五、二十等几个价位,一般喝十五块钱的比较多,里面有大约半斤肉。

称好的羊双肠放在一把大笊篱里,然在锅里翻滚的汤头上加热大约半分钟,这时候碗里已经放了味精,把热过的食材倒进碗里,就可以盛汤了。

在给客人盛汤的时候,他总是随口问一句“要油不要?”,这句话的意思其实是要不要肥的,如果客人想要肥汤,他就用勺子在锅边挑一点儿熬出来的肥油加上去,有了这点儿油,汤喝起来会更香,一般年纪大的人好这口儿。

据李师傅介绍,羊双肠汤的调味非常简单,熬的时候也不靠什么大料,全靠骨头的香和肉的鲜,吃的时候客人按自己的喜好添加盐和辣椒,其中这碗辣椒是用羊油炒制出来的,吃到嘴里很辣,但是不呛人。

喝羊双肠汤,配的是一块锅馈,很多人喜欢把锅馈掰碎放碗里,然后放盐和辣椒,由于所用食材的原因,很多人觉得这碗汤有点儿重口味,看见还不敢喝,可一旦你尝上一口,就会发现还真是好喝,肉嚼起来嫩烂还弹牙,汤也是鲜美无比。

李师傅的汤做的好,不但镇上的人经常来喝,现在人们开车方便了,还常有郑州等地的客人过来喝。都说做餐饮的生意不容易,这一点李师傅是深有体会,他每天凌晨四点钟起床,一年只在春节休息七八天,可以说相当辛苦,不过看着自己熬的汤这么受欢迎,他觉得付出还是很值得。摄影记录|乡土河南(图文乡土河南原创,剽窃必究)


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